Proteine vegetale vs proteine animale

La vérité sur les protéines : Animal vs. proteine vegetale


Les végétariens sont souvent avertis qu’ils ne consomment peut-être pas assez de protéines, mais les consommateurs de viande doivent connaître toute l’histoire.

Parlons des protéines, d’accord ? Avec la popularité croissante du végétarisme et du véganisme, il y a eu beaucoup de débats ces dernières années sur la question de savoir si les protéines d’origine végétale comme les haricots, les noix et le soja sont aussi bénéfiques que les protéines d’origine animale, comme le bœuf ou la volaille. Il est notoire que les personnes qui renoncent complètement à l’alimentation animale ont reçu beaucoup de critiques parce qu’elles n’ont pas une alimentation « assez équilibrée ». Mais les mangeurs de viande qui martèlent les steaks et les hamburgers ne se font pas vraiment une faveur non plus. Le débat porte principalement sur les protéines et leurs différentes sources, animales ou végétales.

Il y a certainement des avantages et des inconvénients aux deux.

Parlons d’abord un peu des protéines. Les protéines contiennent des acides aminés. Notre corps décompose les protéines en ses acides aminés constitutifs, puis en fabrique de nouvelles, qu’il utilise pour tout faire – ou presque. Les protéines construisent et entretiennent toutes les cellules et tous les tissus de notre corps. La plupart des muscles et des organes sont composés principalement de protéines. En fait, les protéines sont responsables de presque tous les processus de l’organisme.

Quelle est donc la différence pratique entre les protéines animales et végétales ? Les protéines ne sont-elles pas des protéines ? Il s’avère que toutes les protéines ne sont pas égales.

La protéine animale est considérée comme une protéine plus « complète ». Qu’est-ce que je veux dire par là ? Les protéines provenant d’aliments comme le poulet ou le bœuf contiennent tous les acides aminés dont notre corps a besoin pour fabriquer de nouvelles protéines, car les protéines animales sont très semblables à celles que l’on trouve dans notre corps. Les protéines d’origine végétale comme le soja ou les légumes ne contiennent généralement pas tous les acides aminés essentiels dont notre corps a besoin.

Mais il y a un revers de la médaille. Comme beaucoup d’entre nous le savent, les protéines animales peuvent être extrêmement riches en cholestérol et en gras, particulièrement en gras saturés, ce qui peut constituer un facteur de risque important de maladies cardiovasculaires. Les protéines provenant de plantes et d’autres légumes ont tendance à être beaucoup moins riches en gras saturés et en cholestérol. C’est un bon exemple ? Un bifteck de faux-filet de 8 onces contient 64 grammes de protéines, mais contient aussi 34 grammes de gras, dont 13 sont saturés. Et n’oublions pas le cholestérol – 260 milligrammes, soit plus de 80 % de la valeur quotidienne recommandée. Yikes. Une tasse de lentilles cuites contient 18 grammes de protéines mais moins de 1 gramme de gras.

L’essentiel ? Si vous êtes végétarien, assurez-vous de mélanger vos protéines (mangez une variété de noix, de légumineuses, de grains entiers et, bien sûr, de fruits et de légumes) pour vous assurer de consommer une variété d’acides aminés, dont votre corps a besoin.

Si vous n’êtes pas végétarien, les meilleures sources de protéines animales sont le poisson et la volaille, comme le poulet ou la dinde. Ces aliments contiennent beaucoup de protéines, mais n’ont pas la même teneur en gras que le bœuf. Et n’oubliez pas que si vous choisissez du poisson, évitez les poissons contenant beaucoup de mercure.

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